Vakuumkylare genom att koka lite vatten i färskvaror för att avlägsna värme.
Vakuumkylning tar bort värme från grönsaker genom att koka bort en del av vattnet de innehåller.
Färska produkter laddade i det slutna kammarrummet.När vattnet inuti grönsakerna övergår från vätska till gas absorberar det värmeenergi från produkten och kyler den.Denna ånga avlägsnas genom att dra den förbi kylslingor, som kondenserar den tillbaka till flytande vatten.
För att vakuumkylning ska kyla grönsaker snabbt måste de lätt kunna tappa fukt.Av denna anledning är vakuumkylning mycket väl lämpad för bladrika produkter, såsom sallad, asiatiska grönsaker och silverbetor.Produkter som broccoli, selleri och sockermajs kan också kylas effektivt med denna metod.Vakuumkylning är inte lämplig för produkter med vaxartade skal eller låg yta jämfört med deras volym, t.ex. morötter, potatis eller zucchini.
Moderna hydrovakuumkylare löser detta problem genom att spruta vatten över produkten under vakuumprocessen.Detta kan minska fuktförlusten till försumbara nivåer.
För lämpliga produkter är vakuumkylning den snabbaste av alla kylningsmetoder.Vanligtvis behövs bara 20 – 30 minuter för att sänka temperaturen på bladprodukter från 30°C till 3°C.I exemplet nedan minskade vakuumkylningen temperaturen på skördad broccoli med 11°C på 15 minuter.Stora vakuumkylare kan kyla många pallar eller lådor med produkt samtidigt, vilket minskar efterfrågan på kylrumssystem.Processen kan till och med användas på förpackade kartonger, så länge det finns tillräcklig ventilering för att luft och vattenånga snabbt ska kunna strömma ut.
Vakuumkylning är också den mest energieffektiva formen av kylning, eftersom nästan all elektricitet som används sänker produktens temperatur.Det finns inga lampor, gaffeltruckar eller arbetare inuti en vakuumkylare som kan öka temperaturen.Enheten är förseglad under drift så det är inga problem med infiltration under kylning.
Posttid: 2021-apr-27