Sammantaget hjälper det till att minska kvalitetsförlusten på produkter när den väl har skördats.Likaså ökar förkylningen hållbarheten för färskvaror.Högre kvalitet och längre hållbarhet innebär mer vinst för svampodlarna.
Korrekt förkylning kommer att ytterligare:
1. Minska graden av åldrande, vilket resulterar i längre hållbarhet;
2. Förhindra att svampen blir brynt
3. Sakta ned hastigheten för sönderfallet genom att bromsa eller hämma mikrobiell tillväxt (svampar och bakterier);
4. Minska hastigheten för etenproduktion
5. Öka marknadens flexibilitet
6. Möt kundernas krav
Förkylningsmetoder
Tillgängliga förkylningsmetoder
Det finns olika alternativa metoder för förkylning av svamp
1. Rumskylning (i ett konventionellt kylrum)
Det finns en avvägning med rumskylning.Den kräver relativt låg energi men är väldigt långsam.
2. Forcerad luftkylning (eller blästra luftkylning, tvingar kall luft genom dina produkter)
Forcerad luft kyls snabbare jämfört med rumskylning, men den kommer alltid att svalna "utifrån och in" och når produktens kärna först efter lång kylning
3. Vakuumkylning använder vattnets kokande energi för att kyla ner dina produkter.
För att vattnet i produkten ska koka måste trycket i vakuumrummet sänkas till ultralåga tryck.Att kyla ner till kärnan i lådorna är enkelt – och snabbt.
Vakuumförkylning
Den överlägset viktigaste delen för att upprätthålla kvaliteten på skördade svampar är att säkerställa att de kyls så snart som möjligt efter skörden och att optimala temperaturer upprätthålls under distributionen.Svampar skördas vanligtvis vid relativt höga temperaturer.Eftersom de är levande produkter fortsätter de att skapa värme (och fukt).För att förhindra alltför höga temperaturer, öka hållbarheten, minska avslag och uppnåbara förlängda leveranstider är snabb förkylning direkt efter skörd eller packning avgörande.
Vakuumkylning är 5 – 20 gånger snabbare och effektivare än konventionell kylning!Endast vakuumkylning kan kyla ultrasnabbt och jämnt till kärnan ner till 0 – 5°C för de flesta produkter inom 15 – 20 minuter!Ju mer yta produkten har relaterat till sin vikt, desto snabbare kan den svalna, förutsatt att du har valt rätt vakuumkylare: beroende på önskad sluttemperatur,svamp kan kylas mellan 15 – 25 minuter.
Posttid: 24 augusti 2021