Under de senaste åren har fler och fler system installerats på svampodlingar som använder vakuumkylning som en snabb kylningsmetod för svamp.Att ha rätt kylningsprocesser på plats är viktigt vid hanteringen av alla färskvaror, men för svamp kan det vara ännu mer kritiskt.Medan konsumenternas efterfrågan på näringsrika och läckra svampar fortsätter att växa, erbjuder de populära svamparna särskilda utmaningar för odlare på grund av deras kortare hållbarhet jämfört med andra produkter.När svampen väl skördats är den mycket känslig för bakterietillväxt.De kan torka ut och försämras snabbt om de inte kyls snabbt och hålls vid rätt lagringstemperatur.Vakuumkylning erbjuder här den bästa lösningen för odlare som låter dem kyla svamp mer effektivt.
Vikten av korrekt temperatur- och fuktkontroll spelar en nyckelroll efter att svampen skördats, vilket säkerställer adekvat kvalitet och längre hållbarhet.
Vikten av förkylning
Förkylning avser snabb borttagning av åkervärme (normalt cirka 80 – 85%) kort efter skörden av en gröda.Åkervärme kan definieras som skillnaden i temperatur mellan temperaturen på den skördade grödan och den optimala lagringstemperaturen för den produkten.
Förkylning är ett mycket viktigt steg i efterskördstadiet då svamp får introstress efter styckningsprocessen.Detta resulterar i transpiration (svettning, vilket resulterar i viktminskning och uppbyggnad av fukt på produktens hud) och hög andning (andning = brännande socker), vilket resulterar i förlust av liv, men samtidigt i en ökning av produkttemperatur, särskilt när den är tätt packad.Svampar vid 20˚C producerar 600 % mer värmeenergi jämfört med svampar vid 2˚C!Det är därför det är viktigt att få dem kylda snabbt och korrekt.
Både andning och transpiration kan reduceras kraftigt genom förkylning.I genomsnitt kan båda reduceras med en faktor 4, 5 eller ännu mer, om de kyls ner från skörd (i genomsnitt vid 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F ner till under 5 ⁰C / 41⁰F).Den perfekta sluttemperaturen definieras av många faktorer, som produkter som ska kylas och stegen efter skörden efter förkylningen.
Posttid: 21 juli 2021