Under de senaste åren har fler och fler system installerats på svampodlingar som använder vakuumkylning som en snabb kylningsmetod för svamp.Att ha rätt kylningsprocesser på plats är viktigt vid hanteringen av alla färskvaror, men för svamp kan det vara ännu mer kritiskt.Medan konsumenternas efterfrågan på näringsrika och läckra svampar fortsätter att växa, erbjuder de populära svamparna särskilda utmaningar för odlare på grund av deras kortare hållbarhet jämfört med andra produkter.När svampen väl skördats är den mycket känslig för bakterietillväxt.De kan torka ut och försämras snabbt om de inte kyls snabbt och hålls vid rätt lagringstemperatur.Vakuumkylning erbjuder här den bästa lösningen för odlare som låter dem kyla svamp mer effektivt.
Vakuumkylningsteknik och vet vikten av korrekt temperatur- och fuktkontroll, som spelar en nyckelroll efter att svampen skördats, vilket säkerställer adekvat kvalitet och längre hållbarhet.
Vikten av förkylning
Förkylning är ett mycket viktigt steg i efterskördstadiet då svamp får introstress efter styckningsprocessen.Detta resulterar i transpiration och hög andning, vilket resulterar i förlust av hållbarhet, men samtidigt i en ökning av produkttemperaturen, särskilt när den packas tätt.Svampar vid 20˚C producerar 600 % mer värmeenergi jämfört med svampar vid 2˚C!Det är därför det är viktigt att få dem kylda snabbt och korrekt.
Sammantaget bidrar det till att minska kvalitetsförlusten på produkter när den väl har skördats.Likaså ökar förkylningen hållbarheten för färskvaror.Högre kvalitet och längre hållbarhet innebär mer vinst för svampodlarna.
Jämförelse av förkylningsmetoder
Vakuumkylning är en av de mest effektiva och snabba kylmetoderna jämfört med andra teknologier, vilket garanterar en snabb sänkning av produktens temperatur direkt efter skörd.Tabellen nedan jämför förkylningsmetoder som tillämpas på färsk frukt och grönsaker.
Posttid: 17 maj 2021